Ponemos aceite de oliva en el fondo de la paella. Cuando esté caliente ponemos el pollo y el conejo, previamente sazonados, en el centro. 

 

Cuando la carne esté hecha, la ponemos en los lados y colocamos las judías troceadas (baxoqueta y ferradura) en el centro, con un poco de sal. 

 

Una vez que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde ponemos el tomate y un poco de sal. 

 

Hay que cocinar el tomate hasta que desaparezca prácticamente, a fuego medio bajo para que no se queme. Cuando haya desaparecido, ponemos el pimentón, el colorante, lo removemos un poco y echamos el agua. (dos veces y media la cantidad de arroz en volumen, es decir, el espacio que ocupe el arroz, con lo que tendremos que tenerlo medido antes).  

 

Subimos el fuego y lo dejamos cocinándose 2-3 minutos antes de poner el arroz en forma de cruz. Lo repartimos por toda la paella y ya no lo tocamos más. Lo dejamos a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, 20 en total. 

 

Cinco minutos antes de terminar, ponemos las ramas de romero para darle frescor y, cuando hayan pasado el tiempo, subimos el fuego al máximo y contamos 20 segundos para conseguir, si así lo queremos, el famoso "socarret" o "socarrat". 

 

Tapamos la paella con trapos, poniendo cucharas de palo para que no toquen el arroz, y ¡a la mesa!