Dos horas antes de cocinar la sopa, ponemos las almejas en agua con sal para quitarles la arena. 

 

Ponemos agua en la cubeta de la olla GM y colocamos los huesos de rape, las colas de congrio, la zanahoria, una ramita de perejil y un puñadito de sal. Cerramos la olla con el programa cocina a presión, 120 grados predeterminados y 20 minutos. 

 

Una vez pasado este tiempo, abrimos la válvula con un trapo para no quemarnos y cuando haya salido el vapor, la abrimos. Reservamos la zanahoria, que luego irán en el caldo triturada, y ponemos el caldo en otra cubeta. 

 

Para hacer el sofrito, picamos las cebollas y los ajos en trocitos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente cubriendo el fondo. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los chupitos de brandy y dejamos que el alcohol se evapore durante 30 segundos. Agregamos el tomate frito y ponemos todo el contenido de la sartén en un vaso medidor en el que ya habremos puesto la zanahoria y un par de cazos del caldo. 

 

Una vez pasado este tiempo, dejamos que repose 5-10 minutos más con la olla apagada y ya podemos disfrutar de nuestra sopa.