BACALAO EN SALSA VERDE
Receta publicada el: 30 Diciembre, 2021Bacalao en salsa verde, historia:
Cómo hacer bacalao con salsa verde
El bacalao en salsa verde un guiso tradicional de la cocina española del norte. La salsa verde si usa para otras recetas de pescado como las cocochas o la merluza.
La salsa verde que voy a preparar es un tanto peculiar, ya que casi llega a ser una salsa al pil pil, pero sin llegar a mezclar del todo la gelatina del pescado con el aceite. Para intensificar el sabor, el toque está en echarle perejil a ser posible fresco.
Hay que tener mucho cuidado a la hora de preparar este bacalao en salsa, ya que es un pescado que no puede cocinarse a más de 60º. Es un bacalao que se elabora en el propio aceite con ajitos y que no vais a tener ningún problema siguiendo tanto los pasos como el vídeo explicativo.
Ingredientes
4 lomos de bacalao
4 dientes de ajo
1 cucharada de fécula de maíz
Perejil fresco al gusto
Aceite de oliva
Agua y sal
Bacalao en salsa verde, preparación:
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Paso 1
Sofreímos los ajos en una sartén con aceite de oliva. Una vez los ajos dorados, colocamos el bacalao con la piel hacia abajo, procurando que el aceite no esté excesivamente caliente.
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Paso 2
Movemos un poco la sartén para que se mezcle la gelatina de la piel con el aceite. Añadimos una cucharada de fécula de maíz con un poco de agua y movemos para integrar los ingredientes.
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Paso 3
Le echamos perejil fresco picado y removemos despacio por 2 minutos. Retiramos la cazuela del fuego. Disfrutad mucho de este bacalao en salsa querido amigos y ¡Feliz entrada de año nuevo!
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