Comenzaremos con la preparación previa, cortando la carne en trozos (si no nos lo ha hecho ya el carnicero) y los pimientos en tiras. Se pueden usar pimientos en conserva y el plato será delicioso pero, sin ninguna duda, el máximo resultado se obtiene con pimientos asados en casa. 

Ponemos la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con aceite de oliva para comenzar a hacer el sofrito. 

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne y vamos removiendo continuamenta para que no se pegue. Lo ideal es poner la carne con la máxima temperatura para que selle bien y no suelte mucho jugo y luego ya bajar algo el fuego. 

Añadimos el pimentón y a continuación el vino blanco, dejando que reduzca para que se vaya evaporando el acohol. 

Vamos añadiendo agua (a poder ser, agua caliente) hasta cubrir por completo la carne y dejamos hasta que rompa a hervir. A partir de ese momento, dejaremos cocinar durante 45 minutos. 

Transcurrido ese tiempo añadimos el tomate frito y los pimientos en tiras. Comprobamos la sal para corregir si es necesario y dejamos cocinar un poco más hasta que la carne esté bien tierna. Añadiremos agua si es necesario.

Ya tenemos nuestro lomo con pimientos al estilo riojano. Es el plato ideal para cocinar de víspera y calentar, con un excelente resultado, justo antes de una gran celebración. ¡A disfrutar!