CALDO PARA PAELLA DE MARISCO
Receta publicada el: 17 Mayo, 2021Caldo para paella de marisco, historia:
Cómo preparar caldo de marisco para paella
El truco para que salga un buen arroz, es realizar un buen caldo para paella, es lo que hará que tenga un gusto exquisito. La base del caldo para arroz siempre debe llevar verduras e incluiremos huesos de carne o marisco dependiendo del tipo de paella que vayamos a cocinar.
En esta receta de cómo hacer fumet para paella he seleccionado varios mariscos y huesos de rape, pues quería preparar un rico arroz de marisco que serviré en el fin de semana a mi familia.
¿El misterio? unos ingredientes de calidad para poder hervirlos y sacar así todo el jugo, que es lo que potenciará el sabor. También el sofrito formará parte indispensable de un buen resultado.
Ingredientes
1 tomate.
2 zanahorias.
1 apio.
1 puerro.
1 cebolla.
Perejil.
Ajos.
Huesos de rape.
400 gr. de congrio.
20 langostinos.
1kg. mejillones.
Aceite de oliva.
Sal.
Caldo para paella de marisco, preparación:
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Paso 1
Llenamos una olla grande de agua y le agregamos: sal, congrios, huesos de rape, cabezas de langostinos, apio, puerro, zanahorias, cebolla pelada, ajos, tomate y perejil.
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Paso 2
Añadimos un chorro de aceite de oliva y tapamos hasta que comience a hervir. Dejamos durante 2 horas hirviendo a fuego muy lento.
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Paso 3
5 minutos antes de retirar el fumet para arroz del fuego, incorporamos los mejillones y dejamos que se abran. Lo reposaremos media hora, antes de utilizarlo para nuestra paella de marisco. Si optáis por hacer paella de verduras y pollo, la receta básica de carne y verduras también os gustará.
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