MEJILLONES EN ESCABECHE
Receta publicada el: 18 Octubre, 2021Mejillones en escabeche, historia:
Cómo hacer mejillones caseros en escabeche
Los mejillones en escabeche son una receta tradicional, que hoy en día se comercializa mucho en las típicas latitas, juntos con otros productos como los berberechos, las sardinas, anchoas, calamares, etc. Son un aperitivo que se prepara muy rápido y de manera fácil.
Os voy a enseñar a preparar los mejillones caseros en salsa, desde engordarlos, la salsa y maderación de los mismos. Los mejillones en salsa escabeche se conservan muy bien, así que podéis elaborar una buena cantidad y guardarlos para varias ocasiones. Son un entrante que puedes poner cuando vengan unos amigos a casa o como picoteo en una comida con la familia.
Para quien no lo sepa, el escabeche viene de la cocina árabe, del llamado al-mujallal, que consiste en macerar algo con el caldo resultante de mezclar vinagre, aceite, vino laurel y pimienta.
Ingredientes
1,5 kg de mejillones
1 pocillo de aceite
1 pocillo de vinagre
1 vaso de vino blanco
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Sal
Mejillones en escabeche, preparación:
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Paso 1
Cocinamos los mejillones en una olla tapada con un vaso de vino blanco. Ponemos en un tupper sin cáscara y echamos el caldo resultante del cocinado. Dejaremos en la nevera 1 día entero.
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Paso 2
En una sartén freímos los ajos machacados en aceite de oliva con las hojas de laurel durante 5 minutos. Cuando el aceite se haya enfriado un poco, agregamos dos cucharadas de pimentón dulce y el vinagre y mezclamos.
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Paso 3
Vertemos 4 casos de caldo de los mejillones pasados por un colador y echamos un poco de sal. Cuando esté todo bien mezclado, los ponemos en un tupper o bote de cristal junto con el caldo y laurel incluidos. Dejaremos al menos dos días marinando antes de poder comerlos.
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