Comenzaremos preparando los calamares. Para ello, si los hemos comprado enteros y limpios, sólo tendremos que separar las patas del cuerpo y cortar este de forma que queden anillas.

Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, ponemos los calamares, sazonamos de nuevo y cocinamos.

Tras rehogar un par de minutos los calamares, añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego lento. Mientras tanto, iremos preparando la salsa.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y cocinamos en ella las cabezas y pieles de los langostinos con una pizca de sal.

Cuando estén bien naranjas, añadimos el cognac y prendemos fuego para flambear (siempre con mucho cuidado de no hacerlo bajo el extractor). Cuando el fuego se haya apagado por sí mismo, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar a fuego medio durante diez minutos más. 

Colaremos ahora el líquido, aprentando bien con la cuchara para extraer todo el caldo de las cabezas. Ya sin cáscaras, volvemos a colocar la salsa en la sartén y añadimos una cucharadita de fécula de maíz para darle textura.

Dejamos que la salsa vaya reduciendo. Añadimos entonces los calamares y los langostinos a la salsa y dejamos cocinar durante diez minutos más. 

Ya tenemos lista nuestra receta. Sólo nos queda disfrutarla hasta chuparnos los dedos.