Receta de bacalao a la riojana, historia:

Hoy os presento una receta de mi tierra, La Rioja, en la que utiizaremos uno de los pescados con más tradición en la gastronomía mundial: el bacalao. 

Ya desde el siglo IX existe constancia de su uso en la cocina noruega. Lo ponían a secar durante meses y luego se lo comían, cortado en tiras que pasaban muchísimo rato masticando. 

También se atribuye el consumo del bacalao a los vikingos, que utilizaban este pescado, también seco, en sus largas travesías en barco

En Portugal ha sido siempre el punto central de la gastronomía, con tantas recetas diferentes que se podría probar una diferente casi cada día del año. 

En España, el bacalao llegó gracias a los vascos, que dieron con su receta seca y salada cuando salían a pescar ballenas. Su principal valor ha sido siempre que se podía conservar sin necesidad de refrigerar. Comenzó a extenderse como la espuma cuando la iglesia impuso la cuaresma y se vio la necesidad de trasladar pescado a toda España. El bacalao se podía transportar sin necesidad de refrigerar. 

Actualmente podemos comprar el bacalao en muchas partes y muchas modalidades. Y podemos hacer casi tantas recetas como se nos ocurran. En este caso lo prepararemos a la riojana, es decir, con tomate y pimientos. Mi receta de bacalao a la riojana es tan sencilla que os sorprenderá. 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

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• 6 lomos de bacalao

• 600 gr. de salsa de tomate

• 400 gr. de pimientos rojos asados

• Harina

• Aceite de oliva

• Sal

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Receta de bacalao a la riojana, preparación:

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• Paso 1

  Comenzamos poniendo en una cazuela o en una sartén bien grande una buena cantidad de aceite de oliva y el tomate. Dejamos que se vaya cocinando. 

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén vamos friendo ligeramente los lomos de bacalao previamente enharinados. Primero freiremos con la piel hacia arriba, así al colocarlos en la cazuela del tomate irán con la piel hacia abajo. 

• Paso 3

  Añadimos al tomate los pimientos cortados en tiras para que se vayan cocinando juntos y compartiendo el sabor. Por último añadimos esa misma cazuela los lomos de bacalao, añadimos unas cucharaditas de aceite de la sartén en la que hemos frito el pescado y dejamos que se cocine todo durante diez minugos aproximadamente. 

• Paso 4

  Listo. Ya tenemos nuestro bacalao a la riojana en el punto exácto para degustar. No olvidéis tener bien a mano una barra de pan porque vuestros comensales querrán, sin duda, untar bien la salsa. 

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