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CALLOS DE TERNERA CON MANITA DE CERDO

Callos de ternera con manita de cerdo, historia:


Cómo hacer callos madrileños

Hoy os dejo una receta de cuchara, muy típica de la gastronomía madrileña, los callos de ternera con manitas de cerdo.

En esta versión, no se añaden garbanzos como en los callos gallegos, ni pimiento choricero como en la versión vizcaína, pero sí que pondremos otros ingredientes como pata de ternera, chorizo y jamón para intensificar el sabor.

Los callos fáciles son una receta que se sirven en muchos bares de España como tapa y creo que es una receta de las que amas u odias.

Los callos proceden de las tripas de los animales, los más comunes son los callos de cerdo o de ternera, que estos últimos son los que os voy a enseñar a hacer, con unos trucos para que salgan unos callos tiernos. No quiero entreteneros más y vamos a dar paso a este auténtico manjar de la cocina española.

Os dejo 3 consejos para que os salgan unos callos en su punto;

1.-Os recomiendo que preparéis los callos en una olla, ya que el tiempo de cocción será de 1 hora aproximadamente. Si lo hacéis en una cazuela el tiempo invertido será mayor.

2.- Para que los callos no sepan tan fuerte a carne, yo los hago con pimienta negra, cebolla y laurel.

3.- Guardar el caldo resultante de la cocción para agregarle un poco a la salsa y darle la gelatinosidad que necesita

 

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Ingredientes


  • 1 kg de callos de ternera

  • 1 kg de callos de ternera

  • 20 granos de pimienta negra

  • 2 cebollas pequeñas

  • 4 dientes de ajo

  • 10 tomates tipo pera

  • Chorizo al gusto

  • Jamón serrano al gusto

  • Guindilla cayena al gusto

  • 2 hojas de laurel

  • Aceite de oliva, agua, sal

     



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Callos de ternera con manita de cerdo, preparación:


  • Paso 1

    Ponemos los callos de ternera troceado a hervir durante 10 minutos para que pierda las impurezas, los lavamos con agua fría y los volvemos a poner ya en agua con pimienta laurel y una cebolla con un poco de sal. Los cocinaremos durante 1 hora en olla exprés.

  • Paso 2

    Escurrimos los callos y reservamos el caldo resultante. Mientras, en una sartén pondremos el jamón, chorizo y lo freiremos con aceite de oliva. Cuando estén listo lo retiramos y ponemos en el mismo aceite la cebolla, los ajos, la guindilla cayena.

  • Paso 3

    Una vez hecha la cebolla, incorporamos los tomates triturados, el chorizo y el jamón y los callos. Mezclamos todo y dejamos durante 40 minutos con la cazuela tapada. Pasado el tiempo, dejaremos reposar unos minutos más con la tapa puesta. Ya estarían nuestros callos madrileños listos para saborear en el plato.

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